Welcome to BOISVERT

青森の新鮮食財とフレンチの絶妙なコラボと、極上ワインを堪能できるレストラン

ボワヴェールは本州最北端の国青森の豊穣な土と海に育まれた絢燗たる食財の数々を、フレンチの料理術でモダンにアレンジし、「現代青森料理」として提供するレストランです。伝統と先駆、和と洋の味覚のセッションを楽しめる独創的な食空間として、2000年のオープンより変化を遂げながら、多くのお客様にご好評を頂いています。

フランスが発祥の「レストラン=Restaurant」の語源には「回復させる」という意味が含まれています。お客様が美味しく料理を味わい、元気になって頂く。これがボワヴェールの第一の願いです。その源には良い食財が有る事が、欠かせない条件です。

ボワヴェールでは、新鮮で安心出来る旬の食財の安定確保のため、全関与者の共存共栄を念頭に、青森をはじめ各地域の生産者の皆様と篤い信頼と深い対話によるサプライチェーンの絆を広げています。

A restaurant using a collaboration of fresh ingredients from Aomori and French cuisine, with a selection of the best wines.

At Bois Vert we use ingredients from the northern-most part of Honshu, Aomori, which is a prefecture known for its fertile soil and beautiful sea. Using French culinary techniques and modern arrangement we serve 「Modern Aomori Cuisine」. Opened in the year 2000 as an innovative eating space where a mixture of traditional and pioneering Asian and Western tastes can be enjoyed, we have become popular with many customers.
The French word 「restaurant」has roots in the meaning 「to restore」,which we interpret as enjoying good food and taking care of our customers. We pride ourselves in our dedication to fresh and healthy ingredients.
At Bois Vert, to ensure the freshness and quality of our seasonal ingredients, we wish for the co-existence and co-prosperity of Aomori prefecture and its regional producers. With warm trust and consistent dialogue we hope to expand the deep bond of our supply chain.

CONCEPT

FOODSTUFF 食財へのこだわり

「青森の大使館レストラン」を
名乗らせていただいている当店は、
青森県産の食財を豊富に使い、
ヨーロッパの郷土料理と青森県の郷土料理を
分解して再構築した、
そんな料理が楽しめるレストランです。
毎朝市場から仕入れている新鮮な「食財」を、
心ゆくまでお楽しみください。

We call ourselves an「Aomori Ambassador Restaurant」.
Using ingredients from Aomori prefecture we broke down European and local Aomori dishes, creating a new fusion-style cuisine.
Please enjoy our ingredients, brought in fresh daily, to your heart's content.

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owner chef

Kazunori Kawaguchi

  • 1974大阪府堺市生まれ。
  • 大阪あべのエコールキュリネール辻フランス料理専門カレッジ卒業
  • フランス・ブルゴーニュ「ル・ベナトン」ブリュノー・モノワール氏に師事
  • 勝どき「クラブNYX」宮本雅彦氏に師事
  • 西麻布「クリニャンクール」宮本雅彦氏に師事
  • 日比谷「帝国ホテル」レ・セゾン
  • 日比谷三信ビル「ラ・プロムナード」「ヌーヴェルヴァーグ」取締役兼料理長
  • 株式会社BYO「和食えん」新業態料理主任
  • 現在「現代青森料理とワインの店ボワ・ヴェール」オーナーシェフ
  • Born in Osaka prefecture Sakai city in 1974.
  • Osaka Abeno Ecole Culinary School Tsuji, majoring in French cuisine.
  • Kachidoki 「Club NYX」, studying under Chef Masahiko Miyamoto.
  • Nishi-Azabu 「Clignancourt」, studying under Chef Masahiko Miyamoto.
  • Hibiya Imperial Hotel「Les Saisons」
  • Hibiya Sanshin Bldg.「La Promenade」「Nouvelle Vague」Director and Chef.
  • BYO, inc. 「Washoku-en」new business head chef.
  • 「Modern Aomori Dining and Wine, Bois Vert」Owner-Chef (current).

menu

Tartar steak made of horse meat from Towada

十和田馬肉のさっぱりしたタルタルステーキ

Straw roasted chicken marinated in “houhai” liquor from Aomori

五戸青森シャモロック 「豊盃」酒粕漬け わら焼き

Pizza with black garlic from Tenmabayashi

天間林「黒にんにく」のピッツァ

Golden cheese risotto

日高見国の「黄金」チーズリゾット

and more...

Trial course

お試しコース

Chef's selection course

シェフ厳選コース

Special course

スペシャルコース

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劇場型料理教室 おねえさんといっしょ vol.2

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外観

東京都港区西新橋1-13-4 B1

TEL.03-5157-5800
JR新橋駅「日比谷口」徒歩7分
銀座線虎ノ門駅「G7出口」徒歩7分
内幸町駅「A3出口」徒歩3分

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